Redstone-olivenöl
4 min readTraditionell wird Oliventrester als Kompost verwendet oder als möglicher Biokraftstoff erschlossen, obwohl diese Verwendungszwecke aufgrund der im Trester enthaltenen Chemikalien Anlass zur Sorge geben. Ein Verfahren, das als „Valorisierung“ von Oliventrester bezeichnet wird, wird derzeit erforscht und entwickelt. Es besteht aus einer zusätzlichen Verarbeitung zur Gewinnung von wertschöpfenden Nebenprodukten, wie z. Tierfutter, Lebensmittelzusatzstoffe für menschliche Produkte sowie Phenol- und Fettsäureextrakte für den potenziellen menschlichen Gebrauch. Wird der Olivenbrei mit Mühlsteinen gemahlen, bleibt er im Allgemeinen 30 bis 40 Minuten unter den Steinen.
Aufgrund seiner starken Antioxidantien ist es gut für Herz, Gehirn, Gelenke und vieles mehr. Wenn Sie an einer Herzerkrankung leiden, in Ihrer Familie eine Herzerkrankung aufgetreten ist oder ein anderer wichtiger Risikofaktor vorliegt, sollten Sie viel natives Olivenöl extra in Ihre Ernährung aufnehmen. In vielen Ländern, auch in den USA, verarbeiten die Hersteller „leichte“ oder „extra leichte“ Olivenöle mit Hitze und Chemikalien, um Verunreinigungen zu entfernen. Etwa 75 % der spanischen Produktion stammen aus der Region Andalusien, insbesondere aus der Provinz Jaén, die 70 % des spanischen Olivenöls herstellt.
Wenn natives Olivenöl extra je nach Gehalt an freien Fettsäuren auf über 210-216 °C erhitzt wird, verbrennen die nicht raffinierten Partikel im Öl. Raffinierte Olivenöle eignen sich wegen ihres höheren Rauchpunkts und ihres milderen Geschmacks zum Frittieren. 180-215 °C (356-419 °F), wobei qualitativ hochwertigere Öle einen höheren Rauchpunkt haben, während raffiniertes leichtes Olivenöl einen Rauchpunkt von bis zu 230 °C (446 °F) hat. Inspirieren Sie Ihre Geschmacksknospen mit über 50 Sorten der hochwertigsten nativen Olivenöle extra und Spezialöle, die frisch aus der ganzen Welt importiert werden, sowie Balsamico-Essige aus Modena, Italien.
Weniger als ein Jahr zuvor hatte die amerikanische Fernsehsendung 60 Minutes gewarnt, dass „das Olivenölgeschäft von der Mafia korrumpiert wurde“ und dass die „Agromafia“ ein 16-Milliarden-Dollar-Unternehmen pro Jahr sei. Wochen später hieß es in einem Bericht von Forbes, dass „zuverlässig berichtet wird, dass 80 % des auf dem Markt befindlichen italienischen Olivenöls gefälscht ist“ und dass „in Süditalien ein riesiger Olivenölskandal aufgedeckt wird“. Die verschiedenen Bezeichnungen für Olivenöl geben Aufschluss über den Grad der Verarbeitung und die Qualität des Öls. Natives Olivenöl extra ist die höchste Qualitätsstufe, die es gibt, gefolgt von nativem Olivenöl.
Die Zusammensetzung des Olivenöls variiert je nach Sorte, Höhenlage, Erntezeitpunkt und Extraktionsverfahren. Es besteht hauptsächlich aus Ölsäure (bis zu 83 %), mit kleineren Mengen anderer Fettsäuren wie Linolsäure (bis zu 21 %) und Palmitinsäure (bis zu 20 %). Natives Olivenöl extra darf nicht mehr als 0,8 % freie Säure enthalten und gilt als besonders geschmacksintensiv. Sie werden von einem handwerklichen Essighersteller nach alter Tradition hergestellt.
Interessanterweise senkt es auch nachweislich den Blutdruck, der einer der größten Risikofaktoren für Herzerkrankungen und vorzeitigen Tod ist. In einer Studie wurde festgestellt, dass Olivenöl den Bedarf an Blutdruckmedikamenten um 48 % senkt. Natives Olivenöl extra ist einer der wichtigsten Bestandteile dieser Diät, die in mehrfacher Hinsicht vor Herzkrankheiten schützt. Der Journalist Tom Mueller hat Kriminalität und Verfälschung im Olivenölgeschäft untersucht und den Artikel „Slippery Business“ im Magazin New Yorker veröffentlicht, gefolgt von dem 2011 erschienenen Buch Extra Virginity.
Ein kürzerer Mahlvorgang kann zu einer roheren Paste führen, die weniger Öl produziert und einen weniger reifen Geschmack hat, ein längerer Vorgang kann die Oxidation der Paste verstärken und den Geschmack verringern. Nach dem Mahlen wird die Olivenpaste auf Faserscheiben verteilt, die in einer Säule übereinander gestapelt werden, und dann in die Presse gegeben. Anschließend wird Druck auf die Säule ausgeübt, um die pflanzliche Flüssigkeit von der Paste zu trennen. Dieser sehr langsame Trennungsprozess wurde durch die Zentrifugation ersetzt, die viel schneller und gründlicher ist.
Die größte Olivenölmühle der Welt, die 2 500 Tonnen Oliven pro Tag verarbeiten kann, befindet sich in der Stadt Villacarrillo in Jaén. Die wichtigsten italienischen Erzeuger sind die Regionen Kalabrien und vor allem Apulien. In Apulien befindet sich zwischen den Dörfern Carovigno, Ostuni und Fasano die Ebene der Olivenbäume, von denen einige Exemplare bis zu 3000 Jahre alt sind; es wurde vorgeschlagen, diese Ebene in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufzunehmen. Ausgezeichnetes natives Olivenöl extra wird auch in der Toskana hergestellt, in Städten wie Lucca, Florenz und Siena, die ebenfalls dem Verband „Città dell’Olio“ angehören. Das Öl, das wie oben beschrieben ausschließlich durch physikalische Verfahren gewonnen wird, wird als natives Öl bezeichnet.
Raffiniertes Olivenöl ist Olivenöl, das aus nativem Olivenöl beliebiger Güteklasse durch Raffinationsverfahren gewonnen wird, die nicht zu einer Veränderung der ursprünglichen Glyceridstruktur führen. Durch den Raffinationsprozess werden dem Olivenöl Farbe, Geruch und Geschmack entzogen, so dass ein sehr reines Olivenöl zurückbleibt, das geschmacks-, farb- und geruchlos ist und einen äußerst geringen Anteil an freien Fettsäuren aufweist. Olivenöle, die unter den Bezeichnungen Natives Olivenöl Extra und Natives Olivenöl verkauft werden, dürfen daher kein raffiniertes Öl enthalten. Inspiriert von köstlichen, authentischen und gesunden Zutaten, beschlossen die Eigentümer von Midtown Olive Oil, ein einzigartiges Geschmackserlebnis von Balsamico-Essigen und den frischesten und hochwertigsten Olivenölen in das Dreieck zu bringen. Low Country Olive Oil wurde 2011 auf einem Bauernmarkt gegründet und bietet heute über 60 Olivenöle und Essige an – die größte Auswahl an Ölen und Essigen im Lowcountry von Charleston. Über 50 % der Olivenöle und Balsamico-Essige des Unternehmens werden in Charleston gemischt oder aufgegossen und sind exklusiv bei Lowcountry Olive Oil erhältlich.
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